La Klopse : un classique (redouté) de la cuisine allemande

La "Königsberger Klopse" (plat de boulettes de viande, Ndt), non merci.

Dans mon lycée, quand on avait de longues après-midi de répétitions avec la chorale, on pouvait manger à la cantine de l'internat.

On nous y servait tout le temps la Königsberger Klopse — une espèce de pâte de farine gluante avec de minuscules knödels (sortes de quenelles, Ndt) dedans. Très peu pour moi.

À l'école polytechnique de Munich, rebelote — le réfectoire servait la Klopse. D'énormes knödels, toujours dans cette pâte immonde. Toujours très peu pour moi.

Ma mère et mes grands-mamans n'ont jamais fait de Klopse — nos racines sont plutôt du sud-ouest que du nord-est. Je n'ai donc jamais pu goûter une délicieuse Klopse maison. Pourtant, les ingrédients (viande de veau, câpres, anchois) sont des choses que j'aime bien. C'est pourquoi j'ai quand même depuis un moment une recette Klopse de Vincent Klink qui traîne.

Il m'en a coûté un peu, et puis mes doigts, habitués à d'autres choses, avaient de la peine à former la bonne taille de boulettes. J'ai quand même réussi à fabriquer de bonnes Klopse de 5 cm.

Nous nous sommes donc mis à table avec Monsieur qui, lui non plus, n'avait pas d'affinité particulière avec ce mets, servi à la manière classique, avec des patates ; on a picoré un peu, puis les fourchettes ont bougé plus rapidement et en fin de compte, on a presque tout fini et on était très très contents. Ni la sauce ni les quenelles n'étaient pâteuses.

Une Königsberger Klopse absolument délicieuse ! La phobie est vaincue !

Lire la recette (en allemand) sur le blog Cucina Casalinga.

Ndt : note du traducteur