Une soupe aux orties

Cela fait déjà presque trois ans que j’ai publié ma dernière recette de soupe d’orties. J’adore les herbes sauvages et manger une bonne soupe printanière avec les herbes fraîches du jardin, ça devrait être un plaisir quotidien. En plus, on s’épargne un tour au magasin. Plus frais, tu meurs. ;-)

La version que je présente aujourd’hui est très légère – ni crème, ni farine, ni patates ou pain. Par contre, j'utilise un peu de beurre à l’ail des ours et des échalotes, avec une passoire entière d'orties fraîchement cueillies.

Avec un nuage de xérès, du sel, du poivre et de la muscade, le goût puissant des plantes sera joliment mis en valeur et la soupe sera délicieuse.

Soupe d’orties légère

Quantité : 1 à 2 personnes

Ingrédients :

1 échalote

1 filet huile d’olive

1-2 cs de beurre à l’ail des ours*

1 saladier d’orties ; utiliser de préférence les feuilles fraîches

1 filet de xérès, si vous aimez

300-500 ml de bouillon de légumes ou de veau, eau, ou autre

Sel, poivre

Muscade

Source : ma propre recette

Préparation

Couper l’échalote en dés. Chauffer l’huile d’olive et le beurre à l’ail des ours et y faire revenir l’échalote. Ajouter les feuilles d’ortie et les petites tiges. Laisser mijoter brièvement le tout.

Déglacer au xérès et arroser de bouillon. Laisser cuire à petit feu quelques minutes pour cuire les feuilles et les tiges. Réduire en purée ; vous pouvez utiliser un mixeur plongeur.

Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade et servir.

Astuces et idées :

* A la place du beurre à l'ail des ours, vous pouvez aussi utiliser du beurre normal, ou du beurre avec une gousse d’ail finement hachée.

Pour le liquide, vous pouvez aussi utiliser un mélange mi-lait mi-bouillon (ou mi-bouillon, mi-crème) et, à la fin, ajouter une goutte de crème acidulée.

Si vous préférez une soupe un peu plus épaisse, vous pouvez couper une pomme de terre en dés et la faire revenir avec les échalotes. On peut aussi lier la soupe avec de la farine ou de la maïzena. Dans ce cas, ajoutez un peu de farine dans le beurre et mélangez bien avant d'y faire revenir l'échalote. Autre solution : délayez un peu de maïzena dans de l'eau froide et ajoutez-la à la soupe en fin de cuisson, remettez à feu vif pendant quelques instants puis servez.

Les soupes aux herbes sauvages se prêtent très bien aux variations. On peut faire des mélanges délicieux en combinant par exemple l'égopode, l'oseille, l'ail des ours et les orties.

A voir sur le net : Petra de Brot und Rosen a préparé une soupe d'orties avec des oignons et des pommes de terre.

Les plats printaniers sont censés donner de l'énergie et combattre la fatigue saisonnière. Si vous cherchez d'autres idées de menus aux herbes sauvages, vous trouverez ici des recettes qui ont fait leurs preuves. Je les recommande presque toutes – les gnocchis aux orties sont un pur délice !