Un jour de vendanges en Bordelais

La semaine dernière, avec Audrey et Joëlle nous avons passé une fantastique journée à Château Coutet.

Un immense merci à Aline Baly et Jeanne qui nous ont reçues avec énormément de gentillesse et qui ont partagé avec nous leur savoir et surtout leur passion pour leurs vins, leur terroir, bref, pour ce petit coin de paradis, niché à une trentaine de kilomètres de Bordeaux, à Barsac, sur la rive gauche de la Garonne.

Château Coutet est un premier grand cru de Sauternes (classement 1855).

Situé au cœur d’un triangle constitué par la Garonne, le Ciron (un affluent de ladite Garonne) et la forêt des Landes, il règne ici un micro climat comportant brumes matinales et après-midis chauds et ensoleillés, propice à l’apparition du botrytis, la pourriture noble.



Alors qu'ailleurs la pourriture grise est redoutée des viticulteurs, ici, c’est la pourriture noble qui fait toute la richesse des vins. C’est elle qui va donner aux crus de Sauternes tous leurs arômes et leur complexité.

Les vins de Barsac qui bénéficient de l’appellation Sauternes, diffèrent des vins récoltés à Sauternes même par leur côté plus frais, plus vif. Château Coutet en est un bon exemple puisque Coutet, provient du Gascon qui signifie couteau.

Ce n’est pas un hasard si l’on retrouve jusque dans le nom de cette propriété ces caractères vif et tranchant.

Cette disparité de saveurs est due à une différence de composition des sols. Ici, à Barsac, ils comportent moins de graves (de terre caillouteuse) qu’à Sauternes.

Or, les terres riches en graves emmagasinent et restituent davantage de chaleur et cela a un impact direct sur les caractéristiques du vin. Un Sauternes de Barsac aura en général toujours plus de fraîcheur en bouche qu’un Sauternes de Sauternes.

Ici, à Château Coutet, 3 cépages cohabitent : Le Sémillon (75 %), le Sauvignon blanc (23 %), et la Muscadelle (2 %). Jeanne avait préparé 3 gelées de raisin pour nous faire bien comprendre leur différence de goût.

Comme vous pouvez le constater, cela n’a déjà pas du tout la même couleur. Et, ça n’a pas du tout le même goût non plus. C’est comme quand vous croquez dans une pomme Golden, une pomme Granny ou une Reine des reinettes. C’est très différent.

• Le Sémillon va apporter au vin un côté abricot, nectar, fumé qui va envelopper le vin, le structurer.
• Le Sauvignon blanc, lui, a des arômes d’agrumes. Il apporte la fraîcheur et la vivacité.
• La Muscadelle apporte des arômes de poivre, d’épices et amène rondeur et complexité au vin.

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Ce billet a été traduit en allemand, en anglais, en espagnol et en italien par E-Blogs