Dos de cabillaud à l'espagnole

21.11.2010

Je peux vous garantir que ce plat est un vrai délice. C'est un plat traditionnel — vous savez que c'est ce que j'aime — simple...

… car avec peu d'ingrédients on peut réussir un grand plat. Voici la recette.

Ingrédients :

• 8 dos de cabillaud
• 4 pommes de terre
• 1 petite tasse d'huile d'olive
• Sel

Pour l'huile d'ail :

• 4 gousses d'ail
• 1 pomme de terre cuite et épluchée
• 3 jaunes d'œuf
• 1 tasse d'huile d'olive

Préparation :

1. Poêler les dos de cabillaud dessalés avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réserver dans une terrine.

2. Dans un mortier ou un mixer, broyer les gousses d'ail pelées, la pomme de terre cuite et les jaunes d'œuf, comme pour faire monter une mayonnaise.

3. Dans la même poêle que les dos de cabillaud, faire revenir les autres pommes de terre dans un peu d'huile. On les aura pelées et découpées en petits dés. Lorsqu'elles sont dorées, égoutter, saler, et ajouter aux dos de cabillaud dans la terrine (si on en possède une).

4. Napper le cabillaud avec l'huile d'ail et enfourner, à température moyenne, environ 5 minutes. Servir sans attendre.